{"id":2159,"date":"2021-07-14T07:35:14","date_gmt":"2021-07-14T07:35:14","guid":{"rendered":"https:\/\/wldstainless.com\/?p=2159"},"modified":"2021-07-14T07:38:30","modified_gmt":"2021-07-14T07:38:30","slug":"the-choice-of-stainless-steel-material-for-food-and-beverage-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/the-choice-of-stainless-steel-material-for-food-and-beverage-industrial\/","title":{"rendered":"A escolha do material de a\u00e7o inoxid\u00e1vel para ind\u00fastria de alimentos e bebidas"},"content":{"rendered":"<p>A maioria dos desafios enfrentados pelo uso do a\u00e7o inoxid\u00e1vel em latic\u00ednios e outras ind\u00fastrias de processamento de alimentos est\u00e3o relacionados aos trocadores de calor e \u00e0s \u00e1guas superficiais naturais, como a \u00e1gua de po\u00e7o. Tal como as cervejarias, a maioria das ind\u00fastrias relacionadas com alimentos utiliza frequentemente meios quentes que s\u00e3o aquecidos por vapor ou arrefecidos por \u00e1gua, o que est\u00e1 associado \u00e0 pasteuriza\u00e7\u00e3o e esteriliza\u00e7\u00e3o e, portanto, frequentemente encontram problemas como fissuras por corros\u00e3o sob tens\u00e3o. Em geral, o processamento de alimentos n\u00e3o corr\u00f3i o a\u00e7o inoxid\u00e1vel padr\u00e3o, como <a href=\"https:\/\/wldstainless.com\/materials\/austenitic-stainless-steel\/304-304l-stainless-steel\/\">AISI304<\/a> ou 316. Contudo, a ampla gama de m\u00e9todos de processamento nesta ind\u00fastria leva a muitas falhas de corros\u00e3o diferentes. Como:<\/p>\n<ul>\n<li>Eros\u00e3o\/corros\u00e3o em trocadores de calor de leite em a\u00e7o inoxid\u00e1vel.<\/li>\n<li>Corros\u00e3o uniforme causada por \u00e1cido l\u00e1ctico e outros \u00e1cidos org\u00e2nicos em alta temperatura.<\/li>\n<li>Corros\u00e3o microbiana causada por \u00e1guas superficiais ou de po\u00e7o.<\/li>\n<li>Fissuras por corros\u00e3o sob tens\u00e3o, principalmente \u201cfissuras de cloreto\u201d.<\/li>\n<li>Fadiga por corros\u00e3o causada por vibra\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para trocadores de calor tipo placas na ind\u00fastria de latic\u00ednios, soro de leite, leite e \u00e1gua de processo s\u00e3o processados atrav\u00e9s de trocadores de calor a placas fabricados em a\u00e7o inoxid\u00e1vel 1.4401, conforme tabela abaixo.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"213\">Produtos<\/td>\n<td width=\"213\">Temperatura de entrada, \u2103<\/td>\n<td width=\"213\">\u00a0Temperatura de sa\u00edda, \u2103<\/td>\n<td width=\"213\">Press\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"213\">soro de leite<\/td>\n<td width=\"213\">30<\/td>\n<td width=\"213\">10<\/td>\n<td width=\"213\">M\u00e9dio<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"213\">Leite<\/td>\n<td width=\"213\">7<\/td>\n<td width=\"213\">30<\/td>\n<td width=\"213\">Alto<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"213\">\u00c1gua processada<\/td>\n<td width=\"213\">57<\/td>\n<td width=\"213\">14<\/td>\n<td width=\"213\">Baixo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para evitar vazamento de alimentos contaminados, a press\u00e3o da \u00e1gua do processo \u00e9 mantida o mais baixa poss\u00edvel. O vazamento ocorre quando as placas finas colidem umas com as outras no ponto de press\u00e3o, o que \u00e9 causado por rachaduras por fadiga na se\u00e7\u00e3o transversal fina ap\u00f3s o ponto de press\u00e3o ser corro\u00eddo e corro\u00eddo. O estudo microsc\u00f3pico metalogr\u00e1fico da se\u00e7\u00e3o mostra que n\u00e3o ocorreu nenhuma trinca por corros\u00e3o sob tens\u00e3o. Como a baixa press\u00e3o est\u00e1 no lado da \u00e1gua do processo, juntamente com flutua\u00e7\u00f5es de press\u00e3o e vibra\u00e7\u00f5es no fluxo de fluido, a eros\u00e3o\/corros\u00e3o ocorre neste lado. A forma de evitar a colis\u00e3o f\u00edsica das placas \u00e9 alterar a press\u00e3o e a flutua\u00e7\u00e3o da press\u00e3o ou aumentar o espa\u00e7amento entre as placas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Corros\u00e3o microbiana causada por \u00e1gua de po\u00e7o<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2162 alignleft\" src=\"https:\/\/wldstainless.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Microbial-corrosion-caused-by-well-water.png\" alt=\"\" width=\"366\" height=\"454\" srcset=\"https:\/\/wldstainless.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Microbial-corrosion-caused-by-well-water.png 366w, https:\/\/wldstainless.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Microbial-corrosion-caused-by-well-water-242x300.png 242w\" sizes=\"(max-width: 366px) 100vw, 366px\" \/>A ind\u00fastria aliment\u00edcia geralmente utiliza \u00e1gua de po\u00e7o. O teor de ferro na \u00e1gua do po\u00e7o \u00e9 bastante alto, o que pode ativar bact\u00e9rias relacionadas ao ferro e causar corros\u00e3o severa. Um dos m\u00e9todos de tratamento de \u00e1gua comumente usados \u00e9 remover o ferro da \u00e1gua do po\u00e7o para melhorar o sabor dos alimentos e evitar a corros\u00e3o das embalagens e equipamentos de processamento ap\u00f3s a limpeza e enx\u00e1gue. A \u00e1gua superficial e de po\u00e7o tamb\u00e9m cont\u00e9m v\u00e1rios tipos de microrganismos que s\u00e3o ativos tanto em condi\u00e7\u00f5es aer\u00f3bicas quanto anaer\u00f3bicas. As bact\u00e9rias aer\u00f3bicas relacionadas ao ferro oxidam os \u00edons de ferro, enquanto as bact\u00e9rias anaer\u00f3bicas relacionadas ao ferro reduzem os \u00edons de ferro. Estas duas rea\u00e7\u00f5es s\u00e3o finalmente classificadas como corros\u00e3o microbiana (MIC). Outros microrganismos tamb\u00e9m podem estar ativos na \u00e1gua, como bact\u00e9rias redutoras de \u00e1cido sulf\u00farico e bact\u00e9rias produtoras de \u00e1cido. No mesmo biofilme, bact\u00e9rias aer\u00f3bicas e (abaixo) bact\u00e9rias anaer\u00f3bicas podem estar ativas.<\/p>\n<p>Ao usar \u00e1gua de po\u00e7o para tratar vegetais enlatados (lavar e esfriar ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o). Onde a \u00e1gua n\u00e3o flui por muito tempo, os tubos fabricados em 316L vazar\u00e3o dentro de seis meses devido \u00e0 alta temperatura da \u00e1gua. A \u00e1gua do po\u00e7o em si \u00e9 fria (abaixo de 10\u00b0C), mas pode facilmente subir at\u00e9 30\u00b0C no ver\u00e3o se permanecer parada na tubula\u00e7\u00e3o por um longo per\u00edodo de tempo. Em compara\u00e7\u00e3o com a Legionella, os biofilmes corrosivos formaram-se com taxas de actividade mais elevadas a temperaturas mais elevadas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Corros\u00e3o por picada causada pela desinfec\u00e7\u00e3o e esteriliza\u00e7\u00e3o com cloro<\/strong><\/p>\n<p>O hipoclorito de s\u00f3dio \u00e9 comumente usado na limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o de equipamentos de a\u00e7o inoxid\u00e1vel. Se a concentra\u00e7\u00e3o de hipoclorito de s\u00f3dio for muito alta ou o tempo de limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o for muito longo, o hipoclorito de s\u00f3dio causar\u00e1 corros\u00e3o grave do a\u00e7o inoxid\u00e1vel, especialmente quando a temperatura estiver acima de 25 \u2103.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fratura por corros\u00e3o sob tens\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p>Existe o risco de fratura por corros\u00e3o sob tens\u00e3o de cloreto em temperaturas acima de 60\u00b0C. \u00c0 medida que a deforma\u00e7\u00e3o a frio, a tens\u00e3o de tra\u00e7\u00e3o e o teor de cloreto aumentam, o risco aumenta. Comparado com o tubo deformado a frio sem recozimento, o tubo recozido \u00e9 insens\u00edvel \u00e0 fratura por corros\u00e3o sob tens\u00e3o de cloreto. A parte externa dos tubos de a\u00e7o soldados com costura reta utilizados na ind\u00fastria de latic\u00ednios \u00e9 muito mais sens\u00edvel ao cloreto, devido \u00e0s tens\u00f5es de tra\u00e7\u00e3o na se\u00e7\u00e3o causadas pela flex\u00e3o durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o. Em outras aplica\u00e7\u00f5es, os trocadores de calor tubulares podem ser respons\u00e1veis pela corros\u00e3o sob tens\u00e3o por cloretos. \u00c9 mais prov\u00e1vel que fissuras por tens\u00e3o de cloreto se desenvolvam em um lado do casco se a temperatura exceder 60\u00b0C. AISI 304 e 316 s\u00e3o sens\u00edveis a este problema e h\u00e1 risco de fratura por corros\u00e3o sob tens\u00e3o quando usados em evaporadores de a\u00e7\u00facar onde os a\u00e7os inoxid\u00e1veis ferr\u00edticos podem ser usado em seu lugar. O a\u00e7o inoxid\u00e1vel ferr\u00edtico AISI 441 tem sido amplamente utilizado na ind\u00fastria a\u00e7ucareira, principalmente o AISI 439. No uso pr\u00e1tico, a escolha da tubula\u00e7\u00e3o \u00e9 desenvolvida em a\u00e7o inoxid\u00e1vel 304 e a\u00e7o inoxid\u00e1vel 439. <a href=\"https:\/\/wldstainless.com\/materials\/austenitic-stainless-steel\/304-304l-stainless-steel\/\">a\u00e7o inoxid\u00e1vel 304<\/a> para tubos mais curtos e 439 para tubos mais longos.<\/p>\n<p>A\u00e7o inoxid\u00e1vel 304: O a\u00e7o pode ser selecionado quando o comprimento do tubo for inferior a 3 metros. O coeficiente de expans\u00e3o t\u00e9rmica de <a href=\"https:\/\/wldstainless.com\/materials\/austenitic-stainless-steel\/304-304l-stainless-steel\/\">304<\/a> o a\u00e7o inoxid\u00e1vel tem 1,8 \u00d7 10-2 mm \/ m \u2103, que \u00e9 muito maior que o do a\u00e7o carbono. Quando o vaso est\u00e1 em alta temperatura, o estresse t\u00e9rmico do tubo \u00e9 alto. Os tubos de a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI 304 foram recozidos ap\u00f3s soldagem de costura reta na f\u00e1brica.<\/p>\n<p>A\u00e7o Inoxid\u00e1vel 439: ASTM439 \u00e9 um a\u00e7o inoxid\u00e1vel ferr\u00edtico estabilizado com tit\u00e2nio (17% ~ 19%Cr) usado para evaporadores ou bobinas de at\u00e9 5 m de comprimento. O risco de fratura por corros\u00e3o sob tens\u00e3o \u00e9 maior quando o comprimento do tubo \u00e9 superior a 7 m, a concentra\u00e7\u00e3o de cloreto \u00e9 alta e o grau de deforma\u00e7\u00e3o a frio \u00e9 alto. Nenhuma fratura por corros\u00e3o sob tens\u00e3o ocorre em a\u00e7os inoxid\u00e1veis ferr\u00edticos, como AISI 439. Para evitar corros\u00e3o em frestas, se a resist\u00eancia \u00e0 corros\u00e3o e as condi\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias permitirem, as pessoas geralmente usam o trocador de calor com o casco em placa de a\u00e7o carbono espessa e a parede interna em espessura fina Tubo de a\u00e7o AISI439. Desta forma, o a\u00e7o carbono pode fornecer prote\u00e7\u00e3o cat\u00f3dica para tubos de a\u00e7o inoxid\u00e1vel de paredes finas e pode reduzir o custo de projeto e produ\u00e7\u00e3o e prolongar a vida \u00fatil.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A maioria dos desafios enfrentados pelo uso do a\u00e7o inoxid\u00e1vel em latic\u00ednios e outras ind\u00fastrias de processamento de alimentos est\u00e3o relacionados aos trocadores de calor e \u00e0s \u00e1guas superficiais naturais, como a \u00e1gua de po\u00e7o. Tal como as cervejarias, a maioria das ind\u00fastrias relacionadas com a alimenta\u00e7\u00e3o utiliza frequentemente meios quentes que s\u00e3o aquecidos por vapor ou arrefecidos por \u00e1gua, o que est\u00e1 associado \u00e0 pasteuriza\u00e7\u00e3o e esteriliza\u00e7\u00e3o, [\u2026]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-2159","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2159"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2163,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2159\/revisions\/2163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}