{"id":2159,"date":"2021-07-14T07:35:14","date_gmt":"2021-07-14T07:35:14","guid":{"rendered":"https:\/\/wldstainless.com\/?p=2159"},"modified":"2021-07-14T07:38:30","modified_gmt":"2021-07-14T07:38:30","slug":"the-choice-of-stainless-steel-material-for-food-and-beverage-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/the-choice-of-stainless-steel-material-for-food-and-beverage-industrial\/","title":{"rendered":"La elecci\u00f3n del material de acero inoxidable para la industria de alimentos y bebidas."},"content":{"rendered":"<p>La mayor\u00eda de los desaf\u00edos que enfrenta el uso de acero inoxidable en la industria l\u00e1ctea y otras industrias de procesamiento de alimentos est\u00e1n relacionados con los intercambiadores de calor y el agua superficial natural, como el agua de pozo. Al igual que las cervecer\u00edas, la mayor\u00eda de las industrias relacionadas con los alimentos utilizan con frecuencia medios calientes que se calientan con vapor o se enfr\u00edan con agua, lo que est\u00e1 asociado con la pasteurizaci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n y, por lo tanto, a menudo encuentran problemas como grietas por corrosi\u00f3n bajo tensi\u00f3n. En general, el procesamiento de alimentos no corroe el acero inoxidable est\u00e1ndar como <a href=\"https:\/\/wldstainless.com\/materials\/austenitic-stainless-steel\/304-304l-stainless-steel\/\">AISI304<\/a> o 316. Sin embargo, la amplia gama de m\u00e9todos de procesamiento en esta industria conduce a muchas fallas por corrosi\u00f3n diferentes. Como:<\/p>\n<ul>\n<li>Erosi\u00f3n\/corrosi\u00f3n en intercambiadores de calor de leche de acero inoxidable.<\/li>\n<li>Corrosi\u00f3n uniforme causada por \u00e1cido l\u00e1ctico y otros \u00e1cidos org\u00e1nicos a alta temperatura.<\/li>\n<li>Corrosi\u00f3n microbiana causada por agua superficial o agua de pozo.<\/li>\n<li>Grietas por corrosi\u00f3n bajo tensi\u00f3n, principalmente \u201cgrietas de cloruro\u201d.<\/li>\n<li>Fatiga por corrosi\u00f3n causada por vibraciones.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para los intercambiadores de calor de placas en la industria l\u00e1ctea, el suero, la leche y el agua de proceso se procesan a trav\u00e9s de intercambiadores de calor de placas fabricados de acero inoxidable 1.4401, como se muestra en la siguiente tabla.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"213\">Productos<\/td>\n<td width=\"213\">Temperatura de entrada, \u2103<\/td>\n<td width=\"213\">\u00a0Temperatura de salida, \u2103<\/td>\n<td width=\"213\">Presi\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"213\">Suero<\/td>\n<td width=\"213\">30<\/td>\n<td width=\"213\">10<\/td>\n<td width=\"213\">Medio<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"213\">Leche<\/td>\n<td width=\"213\">7<\/td>\n<td width=\"213\">30<\/td>\n<td width=\"213\">Alto<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"213\">Agua de proceso<\/td>\n<td width=\"213\">57<\/td>\n<td width=\"213\">14<\/td>\n<td width=\"213\">Bajo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para evitar fugas de alimentos contaminados, la presi\u00f3n del agua de proceso se mantiene lo m\u00e1s baja posible. Las fugas se producen cuando las placas delgadas chocan entre s\u00ed en el punto de presi\u00f3n, lo que es causado por grietas por fatiga en la secci\u00f3n transversal delgada despu\u00e9s de que el punto de presi\u00f3n se erosiona y corroe. El estudio microsc\u00f3pico metalogr\u00e1fico de la secci\u00f3n muestra que no se ha producido ninguna grieta por corrosi\u00f3n bajo tensi\u00f3n. Dado que la baja presi\u00f3n se encuentra en el lado del agua del proceso, junto con las fluctuaciones de presi\u00f3n y las vibraciones del flujo de fluido, se produce erosi\u00f3n\/corrosi\u00f3n en este lado. La forma de evitar la colisi\u00f3n f\u00edsica de las placas es cambiar la presi\u00f3n y la fluctuaci\u00f3n de presi\u00f3n o aumentar el espacio entre las placas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Corrosi\u00f3n microbiana causada por el agua de pozo.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2162 alignleft\" src=\"https:\/\/wldstainless.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Microbial-corrosion-caused-by-well-water.png\" alt=\"\" width=\"366\" height=\"454\" srcset=\"https:\/\/wldstainless.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Microbial-corrosion-caused-by-well-water.png 366w, https:\/\/wldstainless.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Microbial-corrosion-caused-by-well-water-242x300.png 242w\" sizes=\"(max-width: 366px) 100vw, 366px\" \/>La industria alimentaria suele utilizar agua de pozo. El contenido de hierro en el agua de pozo es bastante alto, lo que puede activar bacterias relacionadas con el hierro y provocar una corrosi\u00f3n grave. Uno de los m\u00e9todos de tratamiento de agua m\u00e1s utilizados es eliminar el hierro del agua de pozo para que los alimentos tengan mejor sabor y evitar la corrosi\u00f3n de los envases y equipos de procesamiento despu\u00e9s de la limpieza y el enjuague. El agua superficial y de pozo tambi\u00e9n contiene varios tipos de microorganismos que est\u00e1n activos tanto en condiciones aer\u00f3bicas como anaer\u00f3bicas. Las bacterias aer\u00f3bicas relacionadas con el hierro oxidan los iones de hierro, mientras que las bacterias anaer\u00f3bicas relacionadas con el hierro reducen los iones de hierro. Estas dos reacciones se clasifican en \u00faltima instancia como corrosi\u00f3n microbiana (MIC). Otros microorganismos tambi\u00e9n pueden estar activos en el agua, como las bacterias reductoras del \u00e1cido sulf\u00farico y las bacterias productoras de \u00e1cido. En la misma biopel\u00edcula, pueden estar activas bacterias aer\u00f3bicas y (a continuaci\u00f3n) bacterias anaer\u00f3bicas.<\/p>\n<p>Cuando use agua de pozo para tratar vegetales enlatados (lave y enfr\u00ede despu\u00e9s de la pasteurizaci\u00f3n). Cuando el agua no fluye durante mucho tiempo, las tuber\u00edas fabricadas con 316L tendr\u00e1n fugas en seis meses debido a la alta temperatura del agua. El agua del pozo en s\u00ed est\u00e1 fr\u00eda (por debajo de los 10 \u00b0C), pero puede alcanzar f\u00e1cilmente los 30 \u00b0C en verano si permanece inm\u00f3vil en la tuber\u00eda durante un largo per\u00edodo de tiempo. En comparaci\u00f3n con Legionella, las biopel\u00edculas corrosivas se formaron con tasas de actividad m\u00e1s altas a temperaturas m\u00e1s altas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Corrosi\u00f3n por picaduras causada por la desinfecci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n con cloro<\/strong><\/p>\n<p>El hipoclorito de sodio se usa com\u00fanmente para limpiar y desinfectar equipos de acero inoxidable. Si la concentraci\u00f3n de hipoclorito de sodio es demasiado alta o el tiempo de limpieza y desinfecci\u00f3n es demasiado largo, el hipoclorito de sodio provocar\u00e1 una corrosi\u00f3n grave del acero inoxidable, especialmente cuando la temperatura supera los 25 \u2103.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fractura por corrosi\u00f3n bajo tensi\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Existe riesgo de fractura por corrosi\u00f3n bajo tensi\u00f3n de cloruro a temperaturas superiores a 60 \u00b0C. A medida que aumentan la deformaci\u00f3n en fr\u00edo, la tensi\u00f3n de tracci\u00f3n y el contenido de cloruro, el riesgo aumenta. En comparaci\u00f3n con la tuber\u00eda deformada en fr\u00edo sin recocido, la tuber\u00eda recocida es insensible a la fractura por corrosi\u00f3n bajo tensi\u00f3n de cloruro. El exterior de los tubos de acero soldados con costura recta utilizados en la industria l\u00e1ctea es mucho m\u00e1s sensible al cloruro, debido a las tensiones de tracci\u00f3n en la secci\u00f3n causadas por la flexi\u00f3n durante el proceso de fabricaci\u00f3n. En otras aplicaciones, los intercambiadores de calor tubulares pueden ser responsables del agrietamiento por corrosi\u00f3n bajo tensi\u00f3n por cloruro. Es m\u00e1s probable que se desarrollen grietas por tensi\u00f3n de cloruro en un lado de la carcasa si la temperatura excede los 60 \u00b0C. AISI 304 y 316 son sensibles a este problema y existe el riesgo de fractura por corrosi\u00f3n bajo tensi\u00f3n cuando se utilizan en evaporadores de az\u00facar donde los aceros inoxidables ferr\u00edticos pueden ser utilizado en su lugar. El acero inoxidable ferr\u00edtico AISI 441 ha sido ampliamente utilizado en la industria azucarera, especialmente el AISI 439. En la pr\u00e1ctica, la elecci\u00f3n de las tuber\u00edas se desarrolla en acero inoxidable 304 y acero inoxidable 439. <a href=\"https:\/\/wldstainless.com\/materials\/austenitic-stainless-steel\/304-304l-stainless-steel\/\">acero inoxidable 304<\/a> para tuber\u00edas m\u00e1s cortas y 439 para tuber\u00edas m\u00e1s largas.<\/p>\n<p>Acero inoxidable 304: El acero se puede seleccionar cuando la longitud de la tuber\u00eda es inferior a 3 metros. El coeficiente de expansi\u00f3n t\u00e9rmica de <a href=\"https:\/\/wldstainless.com\/materials\/austenitic-stainless-steel\/304-304l-stainless-steel\/\">304<\/a> El acero inoxidable mide 1,8 \u00d7 10-2 mm\/m \u2103, que es mucho mayor que el del acero al carbono. Cuando el recipiente est\u00e1 a alta temperatura, la tensi\u00f3n t\u00e9rmica de la tuber\u00eda es alta. Los tubos de acero inoxidable AISI 304 fueron recocidos despu\u00e9s de una soldadura de costura recta en f\u00e1brica.<\/p>\n<p>Acero inoxidable 439: ASTM439 es un acero inoxidable ferr\u00edtico estabilizado con titanio (17% ~ 19%Cr) que se utiliza para evaporadores o serpentines de hasta 5 m de longitud. El riesgo de fractura por corrosi\u00f3n bajo tensi\u00f3n es mayor cuando la longitud de la tuber\u00eda es superior a 7 m, la concentraci\u00f3n de cloruro es alta y el grado de deformaci\u00f3n en fr\u00edo es alto. No se produce fractura por corrosi\u00f3n bajo tensi\u00f3n en aceros inoxidables ferr\u00edticos como el AISI 439. Para evitar la corrosi\u00f3n por grietas, si la resistencia a la corrosi\u00f3n y las condiciones sanitarias lo permiten, la gente suele utilizar el intercambiador de calor con la carcasa de una placa gruesa de acero al carbono y la pared interior de un espesor fino. Tuber\u00eda de acero AISI439. De esta manera, el acero al carbono puede proporcionar protecci\u00f3n cat\u00f3dica para la tuber\u00eda de acero inoxidable de paredes delgadas y puede reducir el costo de dise\u00f1o y producci\u00f3n y prolongar la vida \u00fatil.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mayor\u00eda de los desaf\u00edos que enfrenta el uso de acero inoxidable en la industria l\u00e1ctea y otras industrias de procesamiento de alimentos est\u00e1n relacionados con los intercambiadores de calor y el agua superficial natural, como el agua de pozo. Al igual que las cervecer\u00edas, la mayor\u00eda de las industrias relacionadas con los alimentos utilizan con frecuencia medios calientes que se calientan con vapor o se enfr\u00edan con agua, lo que est\u00e1 asociado con la pasteurizaci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n, [\u2026]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-2159","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2159"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2163,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2159\/revisions\/2163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wldstainless.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}